В Битриксе часто не хватает функционала для вывода информации. Иногда, например, бывает нужно добавить какое-нибудь еще одно поле для категории. Тут на помощь приходят пользовательские поля.
['ID', 'IBLOCK_ID', 'UF_*'] - поля которые мы выводим. UF_* - обязательно для вывода дополнительных полей.